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Office de Tourisme Cantal - Sumène Artense
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Recette de la patranque

29/11/2017
Recette de la patranque

Pour réaliser une patranque, vous avez besoin de :

  • 1 kg de pain de seigle sec
  • 500 g de tome fraîche de Cantal
  • environ 50 cl de lait
  • 4 beaux oignons
  • 2 gousses d’ail
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Préparation

  • Émincer les oignons et les faire revenir dans la poêle avec la graisse de canard.
  • Ôter la croûte du pain. Le mettre dans un plat et le mouiller avec le lait. Pendant que le pain se gorge de liquide, couper la tome et le Cantal en lamelles. Piler l’ail.
  • Mélanger le pain égoutté, l’ail et les oignons dans la poêle. Poivrer.
  • A feu doux, incorporer la tome et remuer à la spatule. Peu à peu, le fromage va filer. On peut laisser "croûter" la patranque et la retourner pour qu’elle soit bien dorée des deux côtés.

Votre patranque est prête. Vous pouvez la servir accompagnée d’une salade et/ou de jambon d’Auvergne.