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Recettes typiques

Envie d'un repas cantalien chez vous ?
Voici quelques idées d'entrées, plats et desserts typiques du Cantal et de l'Auvergne.

 

Idées pour vos Entrées :

 

Recette du Pounti (pour 6 personnes)

Vous avez besoin de :

- un bouquet de cardes d'environ 7-8 feuilles (grosses)
- 400 g de chair à saucisses
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe rase de farine
- 1 à 2 oignons selon les goûts
- une quinzaine de pruneaux dénoyautés
- sel et poivre
- un peu de beurre pour le moule
- une terrine à pâté (à défaut un moule à cake)

  • Hachez les cardes avec la chair à saucisse, les oignons et le persil (pas trop fin)
  • Mélangez la farce obtenue avec les œufs et la farine
  • Ajoutez le sel et le poivre. Attention : la chair à saucisses est salée et poivrée. Ajustez en fonction.
  • Beurrez la terrine et tapissez le fond de farce.
  • Ajoutez la moitié des pruneaux en les répartissant équitablement 
  • Versez la farce et ajoutez à nouveau une rangée de pruneaux qui doivent être recouverts 
  • Mettre au four environ 40 mn à 190°C

Votre pounti est prêt. Vous n’avez plus qu’à le servir tiède accompagné d’une salade.

 

Idées pour vos plats :

 

Recette de la Truffade Auvergnate (pour 4 personnes)

Vous avez besoin de :

- 500g de pommes de terre (bintje)
- 250g de tome fraîche de Cantal
- ail,sel,poivre

  • Eplucher et tailler les pommes de terre en rondelles
  • Les faire sauter, dans une cocotte à cru et assaisonner d'ail, de sel et de poivre.
  • Ajouter la tome fraîche de Cantal à la fin de la cuisson.
  • Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

Votre truffade est prête : il ne vous reste plus qu’à la servir aussitôt, accompagnée d’une salade et de charcuterie auvergnate.

 

Recette de La patranque (pour 4 personnes)

Vous avez besoin de :

- 1 kg de pain de seigle sec
- 500 g de tome fraîche de Cantal
- environ 50 cl de lait
- 4 beaux oignons
- 2 gousses d’ail
- poivre
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard

  • Émincer les oignons et les faire revenir dans la poêle avec la graisse de canard.
  • Ôter la croûte du pain. Le mettre dans un plat et le mouiller avec le lait. Pendant que le pain se gorge de liquide, couper la tome et le Cantal en lamelles. Piler l’ail.
  • Mélanger le pain égoutté, l’ail et les oignons dans la poêle. Poivrer.
  • A feu doux, incorporer la tome et remuer à la spatule. Peu à peu, le fromage va filer. On peut laisser « croûter » la patranque et la retourner pour qu’elle soit bien dorée des deux côtés.

Votre patranque est prête. Vous pouvez la servir accompagnée d’une salade et/ou de jambon d’Auvergne.

 

Recette de l’aligot (pour 4 personnes)

Vous avez besoin de :

- 8 grosses pommes de terre
- 300 g de tome fraîche du Cantal
- 2 gousses d'ail hachées
- 60 g de beurre
- 60 g de crème fraiche épaisse
- 15 cl de lait
- sel, poivre

  • Couper la tome fraîche du Cantal en fines lamelles ou le râper. 
  • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les écraser au presse-purée. Ne pas laisser refroidir. 
  • Sur feu doux y mélanger le lait, le beurre, la crème, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter la tome en lamelles.
  • Mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'aligot forme un ruban quand on le soulève avec la cuillère.

Votre aligot est prêt. Servez le immédiatement accompagné de saucisse ou de viande Salers grillée.

 

Idées pour vos desserts :

 

La tarte à la myrtille

Tarte à la myrtille

Vous avez besoin de :

- Une pâte sablée
- 500g de myrtille
- 50g de sucre en poudre

  • Préchauffer votre four
  • Enfourner la pâte sablée à 180°C pendant 10 minutes
  • Préparez les myrtilles, les mélanger au sucre
  • Sortez votre plat du four et laissez légèrement refroidir
  • Versez les myrtilles sur la pâte de façon équitable
  • Ré-enfournez à 180°C pendant 20 minutes

Votre tarte à la myrtille est prête. Laissez refroidir totalement avant de la déguster.

 

La pompe aux pommes

Vous avez besoin de :

-  10 grosses pommes
-  Deux pâtes brisées
-  Un peu de cannelle (pour ceux qui aiment)
- Un jaune d’œuf

  • Epluchez et coupez les pommes dans la forme de votre choix
  • Dans un plat à tarte, déposez une pâte brisée et piquez-la à la fourchette de façon à ce qu’elle ne gonfle pas
  • Saupoudrez de cannelle (si vous aimez)
  • Déposez les pommes de façon équitable et jusqu’au rebord du plat
  • Saupoudrez une seconde fois de cannelle (si vous aimez)
  • Recouvrez avec la seconde pâte brisée
  • Soudez les deux pâtes entre elles
  • Dorez à l’œuf
  • Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée

Votre pompe aux pommes est prête. À déguster bien chaude !

 

Bon appétit !